Mispeln schmecken, wenn der Frost sie süß gemacht hat, und die Früchte ein bis zwei Wochen
kühl und trocken gelagert wurden, fast wie Apfelmost. Während dieser Nachreife kommt es zur
Gährung, durch die etwas Alkohol in der Frucht entsteht.
Wer Die Mispeln nicht gleich aus der Hülle löffeln möchte, kann die Früchte in Wein gedünstet
mit Butter und Zucker genießen, oder sie zu Saft, Likör, Marmelade oder Kompott verarbeiten.
MISPEL-MARMELADE
1kg Mispeln waschen und halbieren.
Die Früchte in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken
Bei schwacher Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Dann durch ein Sieb streichen.
Das Mus abwiegen und mit der entsprechenden Menge Gelierzucker gut verrüh-
ren und aufkochen.
4-5 Min. unter Rühren köcheln lassen.
Heiß in saubere, dicht verschließbare, Gläser füllen.
Die Gläser für 5 Min. auf den Kopf stellen (dann ist alles durch die Hitze keimfrei).
Kühl und dunkel aufbewahren.
MISPEL-QUITTEN-GELEE
1 Teil Mispeln und 1 Teil Quitten zusammen im Dampfentsafter entsaften.
Jeweils 750 ml Saft mit 500 g Gelierzucker mischen und 1 Zimtstange dazugeben.
Unter ständigem Rühren aufkochen.
4-5 Min. kochen lassen. Dabei den auftreibenden Schaum abschöpfen.
Heiß in saubere, dicht verschließbare, Gläser füllen.
Die Gläser für 5 Min. auf den Kopf stellen (dann ist alles durch die Hitze keimfrei).
Kühl und dunkel aufbewahren.
MISPEL-ORANGEN-KOMPOTT
400 g Mispeln (am besten nachgereifte Früchte) waschen.
Die Haut vom Stiel her abziehen, die Früchte halbieren und die Kerne entfernen.
Die Schale von 1 unbeh. Orange in feine Streifen schneiden. Den Saft auspressen.
Die Streifen der Schale in 1 El Butter andünsten.
Die Mispeln zusammen mit Zucker o. Akazienhonig, 1 Msp. Zimt, 1 Gewürznelke
und dem Mark von 1 halben Vanillestange etwa 15 Min. köcheln lassen.
2 unbeh. Orangen filetieren. Den austretenden Saft auffangen und beiseite stellen.
Die Orangenfilets zu dem Mispel-Kompott hinzugeben und kurz aufkochen lassen.
Den restlichen Orangensaft mit 1 Tl Speisestärke gut verrühren und das Kompott
damit etwas binden.
Schmeckt super zu Pfannkuchen, Crêpes, Griespudding oder auch zu Geflügel!
Wer bei der Zubereitung von Marmelade und Gelee auf Geliermittel verzichten möchte,
kann das bei der Verarbeitung von Mispeln, wegen des hohen Pektingehaltes, gerne tun.
Geliermittel verkürzen allerdings die sonst erforderliche Kochzeit erheblich und vermin-
dern den bei langer Kochzeit ziemlich hohen Vitaminverlust. Ein echtes Argument!
Noch ein Tipp für das nicht ganz alltägliche Backwerk:
In warmen Gegenden wird das Fruchtfleisch getrocknet und als aromatisches Mehl für
allerlei Backwaren verwendet. Experimentieren Sie ein bisschen!
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MISPEL
REZEPTE
für einen ungewöhlichen Genuß
GUTEN APPETIT !
ICH WÜNSCHE IHNEN
